¿Cómo se hacía antes de que existiera el adobo y el sazón empaquetado?

¿Cómo se hacía antes de que existiera el adobo y el sazón empaquetado?

Durante esta travesía por la cocina he hecho un esfuerzo concertado en la preparación de comida típica puertorriqueña. En honor a  mis ancestros y como si fueran ellos quienes estuvieran a cargo, he vuelto a lo más rústico de la cocina criolla puertorriqueña. Permito que el sabor y el olor de las hojas de laurel se difundan por mi cocina. Mientras, yo ablando las habichuelas y voy hirviendo el bacalao para desalarlo lo que me transporta a los tiempos de una niñez hermosa.

Me siento orgulloso de mis orígenes y agradezco estas memorias sembradas por unos padres que aunque con poco tiempo para compartir, desplegaban un inmenso amor preparando los alimentos para la multitud. También agradezco a aquellos que aun con grandes vicisitudes y necesidades pudieron hacer de tripas, corazones para dejarnos un legado rico en tradiciones culturales.

Los tiempos agitados en que vivimos y la impaciencia de nuestros hijos al momento de comer, nos han llevado a crear unos atajos donde la preparación de la comida utilizando ingredientes naturales sucumbe a un plano secundario y todo o casi todo viene pre-cocido, pre empaquetado en envases desechables con colores y sabores artificiales. Con el correr del tiempo nos hemos dado cuenta que estas prácticas resultan en detrimento de nuestra salud, además de alejarse de lo que es la cocina criolla puertorriqueña.

sazon1Un ejemplo de esto es el sazón en sobres que utilizamos para dar color y sabor a nuestros alimentos lo cual nuestros abuelos conseguían con la semilla de achiote. Esta también se utilizaba como pintura corporal y lápiz labial por nuestros ancestros caribeños y de las Américas. El achiote también tiene facultades curativas por sus corotenoides que ayudan a la visión, además de considerar que tiene facultades que re-juvenecen. Estamos casi seguros que estos colorantes naturales eran de gran valor e importancia para los ancestros africanos por sus cualidades muy parecidas al aceite de “dengdeng”, utilizado en la cocina afro-brasilera y el aceite de palma del Africa tropical.

Hablando en serio, no caigan en la tentación de usar los sobres de sazón por la presión que ejerce ser latino. Estos productos no tienen una gran trayectoria, apenas fueron introducidos al mercado en la década del 60 por compañías como Goya Foods, quién es una de las compañías de alimentos de mayor lucro. En el año 2012 Goya tuvo ingresos montantes a unos 1.3 billones de dólares convirtiéndola en una de las más productivas económicamente hablando. Estos productos llamados naturales contienen MSG, FD & C, amarillo 5, rojo 40 y tricalcio de fosfato, que no son naturales. El adobo contiene tri-calcio de fosfato, MSG, sal, ajo, orégano, pimienta y turmeric. El sazón por su parte tiene glutamato monosódico, sal, ajo deshidratado, comino, amarillo 5, tri-calcio de fosfato, recao, achiote, y rojo 40. Los únicos ingredientes que reconozco son la sal de ajo, la sal, y la cebolla en polvo.

A continuación proveeré una receta del aceite de achiote que utilizamos en la preparación de habichuelas, sopas, guisados, y arroz guisado, base de productos naturales como cebollas frescas, ajo fresco, aceite de achiote, paprika y turmeric. También incluyo opciones para preparar adobo y sazón completamente naturales. Utilice sal de grano grande no procesada como la “kosher” o “ himalayan”.

adobo

 

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Adobo
Adobo
Servings
Ingredients
  • 2 cucharadas sal de grano (kosher o himalayan)
  • 1 cucharada pimienta molida
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1/2 cucharada turmeric
  • 1/2 cucharada comino (opcional)
  • 1/2 cucharada pimienta "cayenne" (opcional)
Servings
Ingredients
  • 2 cucharadas sal de grano (kosher o himalayan)
  • 1 cucharada pimienta molida
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1/2 cucharada turmeric
  • 1/2 cucharada comino (opcional)
  • 1/2 cucharada pimienta "cayenne" (opcional)
Adobo
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Aceite de Achiote
Aceite de Achiote
Servings
Ingredients
  • 1 taza aceite de oliva
  • 2 1/2 cucharadas semillas de achiote
Servings
Ingredients
  • 1 taza aceite de oliva
  • 2 1/2 cucharadas semillas de achiote
Aceite de Achiote
Instructions
  1. Hierva el aceite junto a las semillas de achiote en una cacerola pequeña a fuego mediano
  2. Remueva la cacerola de la estufa y déjelo asentar unos minutos
  3. Cuélelo para separar las semillas
  4. Sugerencia: no sobrecaliente las semillas con el aceite
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Sazón
Sazón
Servings
Ingredients
  • 1 cucharada sal (kosher o himalayan)
  • 1 cucharada pimienta negra molida
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1 cucharada recao (culantro el de hoja larga) molido
  • 1 cucharada comino molido (utilizado por los egipcios, India, y el medio oriente en su sazón)
  • 1 cucharada achiote molido
Servings
Ingredients
  • 1 cucharada sal (kosher o himalayan)
  • 1 cucharada pimienta negra molida
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1 cucharada recao (culantro el de hoja larga) molido
  • 1 cucharada comino molido (utilizado por los egipcios, India, y el medio oriente en su sazón)
  • 1 cucharada achiote molido
Sazón
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